Правильные меры и методы обслуживания различного профессионального кухонного оборудования

Паровые шкафы делятся на режим быстрого и медленного пара. На оборудовании нанесены маркировки, чтобы сократить количество открытий дверцы во время приготовления. Время приготовления рыбы и мяса на пару сильно отличается: рыбу готовят в режиме быстрого пара, а мясо — в режиме медленного пара, что позволяет экономить энергию.

 

На мойке прачечного помещения нанесите отметку уровня воды, пропорцию моющего средства к воде, а также шкалу мерного приспособления (ручной стальной стакан). Это позволяет избежать перелива и потерь воды, а также обучает персонал заливать строго определённое количество моющего средства при мытье посуды. Такой подход сокращает расход моющего средства, исключает ситуацию с его избытком на посуде — когда приходится тратить много воды и времени на ополаскивание. Инструкция по применению: наливайте воду до красной линии и добавляйте ровно один стакан средства для мытья посуды за один раз.

 

Изготовьте ёмкость для экономии масла. Возьмите большую бочку, сделайте в крышке отверстие по размеру горловины стандартной масляной бочки. Переливайте остатки масла из всех ёмкостей в общую бочку, после чего устанавливайте пустую тару в перевёрнутом виде на эту ёмкость — так не пропадёт ни капля масла.

 

На общий смеситель установите регулирующий клапан с ограничением хода, чтобы исключить слишком сильный напор и перерасход воды. Для технологических нужд обычно достаточно слабого потока, но повара часто открывают кран на полную мощность и не могут контролировать напор. Установленный клапан ограничивает ход ручки смесителя и полностью исключает нерациональный расход воды.

 

На выходе воздуха кондиционера закрепите ленту-подвесок. По её колебанию персонал сразу видит, работает ли кондиционер, и не забывает выключать его при уходе. Кроме того, по амплитуде движения ленты можно оценить силу воздушного потока.

 

Установите выносной термометр на холодильник. Встроенные термометры часто выходят из строя. Внешний съёмный термометр (два датчика по обе стороны дверцы с проводным соединением) позволяет контролировать температуру без открытия холодильника и реализует двойной контроль температурного режима. Это сохраняет качество продуктов и помогает подобрать оптимальную температуру для экономии электроэнергии. Например, летом температура холодильной камеры 5 °C расходует больше электричества, чем 8 °C, при этом хуже сохраняет продукты. Оптимальная температура для свежести продуктов — 8–10 °C; морозильную камеру можно устанавливать на −14 °C вместо −18 °C, что экономит около 2% электроэнергии.

 

Сделайте морозильник прозрачным. Сквозь стенки хорошо видна раскладка продуктов, их можно быстро достать и сократить время открытия дверцы. Стоимость такого прозрачного морозильника практически не отличается от обычной модели.